Vegetarisch kochen und genießen

Kursziel

Der Mensch ist, was er isst! Vitalität, Gesundheit, Lebensfreude und Schönheit sind in engem Zusammenhang mit einer gesunden Ernährung zu sehen. In diesem Lehrgang lernen die Seminarteilnehmer alle wichtigen theoretischen und praktischen Grundlagen einer vegetarischen Ernährung. Vielfalt, Raffinesse, Kreativität und wichtiges Grundlagenwissen stehen im Mittelpunkt der Weiterbildung. Sie erhalten neue Impulse für eine moderne, attraktive und fleischlose Ernährung; dabei werden regionale, mediterrane und asiatischen Entwicklungen berücksichtigt. Diese Erkenntnisse können ganz speziell in der Wellnesshotellerie, der Restauration sowie im Bereich der Hotellerie im Allgemeinen sowie in der Gemeinschaftsverpflegung (in Krankenhäusern, Mensen, usw.) eingesetzt werden.

Zielgruppe

Fachkräfte aus Hotellerie und Gastronomie, Köchinnen und Köche im Küchenbereich (auch aus öffentlichen Betrieben), gastgewerbliche UnternehmerInnen.

Dauer

80 Stunden

Fachtheoretischer Teil (35 Stunden)

• Grundldagen der Ernährungslehre 11 Stunden
  
• Marketing und Kommunikation der Angebote 8 Stunden
  
• Lebensmittel- und Produktkunde 10 Stunden
  
• Entwicklung & Positionierung von kreativen und innovativen vegetarischenFood & Beverage Angeboten 6 Stunden
  

Praxisorientierter Teil (45 Stunden)

• Kreieren, zubereitenund verkosten von kulinarischen Köstlichkeiten 35 Stunden
  
• Exkusion/eintägige Lehrfahrt mit Besichtigung von Top-Betrieben 10 Stunden

Themen und Inhalte

Vegetarismus, Unterscheidungsmerkmale, Lebensmittelverzehr und Besonderheiten, vegetarische Ernährung, Besonderheiten bei der Energiezufuhr, Lebensmittel und Produktkunde, Lebensmittelqualität, Marketing und Kommunikation dieser spezifischen Angebote, Entwicklung und Positionierung von attraktiven, alternativen Angeboten, Leseecke mit Ideen, Anregungen und Impulse aus dem Internet, Trendliteratur als Ideenbörse, Produktbühne mit fast vergessenen Lebensmitteln, die Vielfalt in der Welt der Küchenkräuter, küchentechnische Grundlagen in der vegetarischen Küche, Fonds, Brühen und Saucen und deren Besonderheiten, kreative, verführerische Anregungen aus der vegetarischen Küche wie bunte, farbenfrohe, knackige Salatvariationen mit diversen Getreidearten, verführerische Suppen, vitale Produktimpressionen aus Cous Cous, Seitan (Weizenfleisch), Tofu, Bulgur, Tamari bis hin zu Miso, fleischlose Ideen und Anregungen aus regionalen, heimischen Produkten. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist die zielorientierte Angebotsgestaltung sowie die zielgruppenorientierte Kommunikation dieser Angebote.

 Weitere Informationen zu diesem Lehrgang erhalten Sie im Sekretariat der Landeshotelfachschule Kaiserhof. (Tel. +39 0473 203205)