Ernährung und Gesundheit

Kursziel

Diese Spezialisierung bietet ausgebildeten Köchen/Köchinnen und Gastronomen die Möglichkeit, ihr Fachwissen in den Bereichen der gesunden Ernährung, einfacher Diätkochformen, sowie in der Senioren- Kinder- und Jugendernährung in Theorie und Praxis zu vertiefen und sich neue Impulse für die alltägliche Arbeit in der Küche zu holen.
Im Mittelpunkt stehen aktuelle Fragen der Ernährung, verschiedene Kostformen, die Menüplanung und kreative und schonende Zubereitungstechniken.

Zielgruppe

Die Spezialisierung richtet sich in erster Linie an Köche/Köchinnen von Kindergärten, Schüler-, Senioren- und Pflegeheimen, aber auch an Küchenfachleute aus Klein- und Mittelbetrieben, die dem wachsenden Trend nach einer gesunden und altersgerechten Ernährung gerecht werden wollen. Speziell in Kindergärten, Schüler- und Jugendheimen soll damit eine vorbeugende Wirkung gegen gewisse Formen der Fehlernährung (wie z.B. Fettleibigkeit) erzielt werden.
Voraussetzung für die Teilnahme an der Spezialisierung ist der Lehrabschluss in Kochen und eine praktische Erfahrung in der Küche von mindestens 3 Jahren.

Dauer

Das gesamte Konzept umfasst 3 Module mit insgesamt 64 Stunden

Programm

Modul 1: Basismodul

• Allgemeine Grundlagen: Einteilung der Lebensmittel, Energiebedarf, Nährstoffbedarf, Nährstoffdichte
• Bausteine unserer Nahrung (Nährstoffe) (Aufbau - Arten - Ernährungsphysiologische Bedeutung, Vorkommen in Lebensmitteln)
• Verdauung im Überblick
• Ernährungspyramide (einzelne Lebensmittelgruppen)
• 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
• Gesundheit und Hygiene
• Biologische Lebensmittel
• Menüplanung und Umsetzung in die Praxis

Modul 2: Ernährung und Diätetik

• Leichte Vollkost
• Übergewicht, Untergewicht
• Fettstoffwechselstörungen
• Diabetes (Typ 1 und 2)
• Gicht
• Nahrungsmittelallergien, -unverträglichkeiten
• Menüplanung und Umsetzung in die Praxis

Modul 3: Ernährung bestimmter Personengruppen

• Ernährung bestimmter Personengruppen, im Kinder- und Jugendalter, im Alter
• Alternative Ernährungsformen (Vegetarismus, Haysche Trennkost)
• Menüplanung und Umsetzung in die Praxis

Informationsbroschüre
Terminplan

Weitere Informationen erhalten Sie im Sekretariat der Landeshotelfachschule Kaiserhof.
(Tel: +39 0473 203205)